Les effluves délicates d'un bouillon parfumé mijoté lentement, la vapeur chaude qui caresse le visage, l'arôme subtil des épices exotiques... Les soupes asiatiques évoquent immédiatement une sensation de confort, de réconfort et de bien-être. Elles sont bien plus qu'un simple repas : elles incarnent une tradition millénaire, un art de vivre axé sur le bien-être et un véritable concentré de bienfaits pour la santé physique et mentale. Intégrer les soupes asiatiques dans votre régime alimentaire est un excellent moyen d'améliorer votre santé et de découvrir une nouvelle facette du tourisme culinaire.
Mais pourquoi ces plats sont-ils considérés comme des alliés du bien-être et un atout pour les voyageurs en quête de tourisme authentique ? Au-delà de leur aspect réconfortant, les soupes asiatiques offrent une multitude d'avantages nutritionnels, digestifs et même thérapeutiques, tout en jouant un rôle important dans la culture, la société et les traditions culinaires des pays d'Asie. De plus, la dégustation de ces soupes fait partie intégrante de l'expérience touristique, permettant aux voyageurs de s'immerger dans la culture locale et de découvrir de nouvelles saveurs.
Diversité des soupes asiatiques : un voyage gustatif et culturel
L'Asie, vaste continent aux cultures riches, diversifiées et ancestrales, offre une incroyable diversité de soupes, chacune reflétant l'histoire, les traditions, le tourisme local et les ingrédients locaux de sa région d'origine. Ce voyage gustatif et culturel à travers les différentes cuisines asiatiques révèle une richesse insoupçonnée de saveurs, de textures, de bienfaits pour la santé et d'opportunités touristiques pour les voyageurs en quête d'authenticité.
Panorama géographique et culinaire des soupes
Pour apprécier pleinement la diversité des soupes asiatiques et leur intégration dans le tourisme culinaire, il est utile de diviser le continent en grandes régions culinaires. L'Asie de l'Est, avec des pays comme le Japon, la Corée et la Chine, propose des soupes souvent légères et raffinées, mettant en valeur des ingrédients frais, des saveurs subtiles et des techniques de préparation délicates. L'Asie du Sud-Est, avec la Thaïlande, le Vietnam et l'Indonésie, est réputée pour ses soupes aromatiques et épicées, riches en herbes fraîches, en piments et en épices exotiques. Enfin, l'Asie du Sud, avec l'Inde et le Pakistan, offre des soupes crémeuses et parfumées, souvent à base de lentilles, de légumes, d'épices chaudes et de produits laitiers.
- **Asie de l'Est:** Caractérisée par des saveurs umami prononcées, des bouillons clairs et limpides et l'utilisation de produits fermentés, jouant un rôle crucial dans la santé intestinale.
- **Asie du Sud-Est:** Connue pour ses herbes aromatiques fraîches et vibrantes, ses épices piquantes et l'équilibre parfait entre le sucré, l'acide, le salé et l'amer, créant une symphonie de saveurs.
- **Asie du Sud:** Reconnaissable à ses currys crémeux et onctueux, ses lentilles nourrissantes et l'usage intensif d'épices chaudes aux propriétés médicinales.
Exemples spécifiques de soupes asiatiques
Parmi les nombreuses soupes emblématiques d'Asie, certaines se distinguent par leur popularité mondiale, leurs bienfaits nutritionnels spécifiques et leur rôle dans le tourisme culinaire. Au Japon, la *miso soup*, à base de pâte de soja fermentée (miso), est un incontournable du petit-déjeuner et du déjeuner, riche en probiotiques bénéfiques pour la flore intestinale et le système immunitaire. Les *ramen*, avec leur bouillon riche, leurs nouilles savoureuses et leurs garnitures variées, offrent une multitude de variations régionales et permettent une personnalisation infinie, attirant des millions de touristes chaque année. En Corée, le *kimchi jjigae*, une soupe épicée à base de kimchi fermenté (chou coréen fermenté), est une excellente source de vitamine C, d'antioxydants et de probiotiques. Le *samgyetang*, à base de poulet, de riz gluant, de ginseng et de jujubes, est réputé pour ses vertus revigorantes et est souvent consommé en été pour lutter contre la chaleur. En Chine, la *wonton soup*, avec ses raviolis farcis à la viande ou aux crevettes et son bouillon clair, est un plat réconfortant et nutritif, souvent consommé lors des fêtes. La *hot and sour soup*, aux saveurs contrastées (épicée et aigre), est connue pour sa capacité à stimuler les sens et à clarifier l'esprit. En Thaïlande, le *tom yum*, avec ses herbes aromatiques (citronnelle, galanga, feuilles de kaffir), ses épices piquantes et ses crevettes ou son poulet, stimule le système immunitaire et réchauffe le corps. Le *tom kha gai*, à base de lait de coco, de galanga, de citronnelle et de poulet, offre une douceur et un confort incomparables. Au Vietnam, le *pho*, avec ses nouilles de riz, ses herbes fraîches (basilic thaï, coriandre), sa viande de bœuf ou de poulet et son bouillon clair parfumé, est un symbole de la cuisine vietnamienne et un plat incontournable pour les touristes. Le *bun bo hue*, originaire de la ville de Hue, se distingue par ses saveurs épicées, citronnées et umami, ainsi que par sa richesse en nutriments.
Variations régionales et saisonnières des soupes
La préparation des soupes asiatiques varie considérablement en fonction des régions géographiques, des climats et des saisons de l'année. Chaque région adapte ses recettes aux ingrédients locaux disponibles, créant ainsi une multitude de variations uniques et reflétant la richesse de son terroir. En été, les soupes sont souvent plus légères, rafraîchissantes et hydratantes, à base de légumes de saison, d'herbes fraîches et de fruits. En hiver, elles sont plus riches, nourrissantes et réchauffantes, à base de bouillons concentrés, de légumes racines, d'épices chaudes et de viandes grasses. Les variations saisonnières des soupes permettent de profiter des bienfaits des ingrédients de saison et de s'adapter aux besoins de l'organisme.
Par exemple, au Japon, en été, on consomme souvent du *hiyashi chuka*, des ramen froids servis avec des légumes, des œufs, du jambon et une sauce à base de vinaigre de riz et de sauce soja. En hiver, le *oden*, un ragoût japonais cuit dans un bouillon de dashi (bouillon d'algues et de bonite séchée), est un plat très populaire, contenant des boulettes de poisson, du tofu frit, des œufs durs, des radis daikon et d'autres ingrédients. En Corée, le *kongguksu*, une soupe froide à base de lait de soja, de nouilles de blé et de légumes, est un plat rafraîchissant pour l'été. En hiver, le *budae jjigae*, un ragoût copieux à base de nouilles ramen, de spam, de saucisses, de kimchi, de tofu et de légumes, est idéal pour se réchauffer.
Les ingrédients clés et leurs bienfaits nutritionnels pour le bien-être
La richesse nutritionnelle des soupes asiatiques réside dans la diversité, la fraîcheur, la qualité et la synergie de leurs ingrédients. Les bouillons, les légumes, les protéines, les herbes aromatiques et les épices sont autant de sources précieuses de vitamines essentielles, de minéraux indispensables, d'antioxydants protecteurs, de fibres alimentaires bénéfiques et de composés bioactifs aux propriétés thérapeutiques, qui contribuent à la santé, au bien-être et à la longévité.
Les bouillons : la base essentielle de la santé et de la vitalité
Le bouillon est l'âme de la soupe, la base liquide qui concentre, exalte et transporte les saveurs et les nutriments des ingrédients. Les bouillons maison, préparés à partir d'os de poulet, de bœuf ou de poisson, de légumes frais, d'algues marines et d'herbes aromatiques, sont particulièrement riches en collagène, en gélatine, en glucosamine, en chondroïtine, en minéraux essentiels (calcium, magnésium, potassium, phosphore), en électrolytes et en acides aminés. Le collagène est une protéine structurelle essentielle pour la santé de la peau, des articulations, des os, des tendons et des ligaments. La gélatine favorise la digestion, améliore la santé intestinale et réduit l'inflammation. La glucosamine et la chondroïtine soutiennent la santé des articulations et réduisent la douleur. Les minéraux sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme et à la régulation de nombreuses fonctions biologiques. Les électrolytes aident à maintenir l'hydratation, l'équilibre hydrique et la transmission nerveuse.
La différence entre un bouillon industriel, souvent riche en sel, en additifs artificiels et en arômes de synthèse, et un bouillon maison, préparé avec des ingrédients naturels et frais, est significative. Les bouillons industriels sont souvent pauvres en nutriments essentiels et peuvent contenir des substances potentiellement nocives pour la santé. Les bouillons maison, en revanche, sont naturels, nutritifs, savoureux et bénéfiques pour la santé.
- Le collagène présent dans les bouillons maison contribue à maintenir l'élasticité, l'hydratation et la fermeté de la peau, réduisant ainsi les rides et les ridules.
- Les minéraux contenus dans les bouillons soutiennent les fonctions vitales du corps, telles que la production d'énergie, la contraction musculaire et la transmission nerveuse.
- Les électrolytes présents dans les bouillons aident à la régulation de l'hydratation, en particulier après un effort physique ou en cas de diarrhée ou de vomissements.
Les légumes : un concentré de vitamines, de minéraux, d'antioxydants et de fibres
Les légumes jouent un rôle essentiel dans les soupes asiatiques, apportant une multitude de vitamines (A, C, K, B), de minéraux (potassium, magnésium, calcium, fer), d'antioxydants (caroténoïdes, flavonoïdes, polyphénols) et de fibres alimentaires (solubles et insolubles). Les légumes verts, tels que les épinards, le bok choy, le chou frisé, le brocoli et le chou chinois, sont particulièrement riches en vitamines, en minéraux et en antioxydants. Des légumes moins connus, tels que le daikon (radis blanc japonais), les champignons shiitake, les algues wakame, le lotus, le bambou et les pousses de soja, offrent également des bienfaits nutritionnels spécifiques.
Le daikon est riche en vitamine C, en enzymes digestives et en composés soufrés aux propriétés détoxifiantes. Les champignons shiitake sont une excellente source de vitamine D, de polysaccharides immunostimulants (bêta-glucanes) et d'antioxydants. Les algues wakame sont riches en iode, un minéral essentiel pour la fonction thyroïdienne, ainsi qu'en calcium, en magnésium et en fibres. Le lotus est riche en fibres, en potassium et en vitamine C. Le bambou est riche en fibres, en silice et en antioxydants. Les pousses de soja sont riches en protéines, en fibres et en isoflavones (phytoestrogènes).
Les protéines : essentielles pour la satiété, la reconstruction cellulaire et la masse musculaire
Les protéines sont indispensables à la satiété, à la reconstruction cellulaire, au maintien de la masse musculaire et à la régulation de nombreuses fonctions biologiques. Les soupes asiatiques offrent une variété de sources de protéines, telles que le tofu (soja caillé), le poulet, le poisson, les crevettes, le bœuf, le porc, les œufs et les lentilles. Le tofu est une excellente source de protéines végétales, de calcium, de fer et d'isoflavones. Le poulet et le poisson sont riches en protéines maigres, en acides gras oméga-3 et en vitamines B. Les crevettes sont une bonne source de protéines, de sélénium et de vitamine B12. Le bœuf et le porc sont riches en protéines, en fer et en zinc. Les œufs sont une excellente source de protéines, de vitamines et de minéraux. Les lentilles sont riches en protéines végétales, en fibres et en fer.
Il est important de privilégier les protéines maigres, telles que le tofu, le poulet, le poisson et les lentilles, pour une alimentation équilibrée et saine. Les protéines maigres aident à maintenir la masse musculaire, à contrôler l'appétit, à stabiliser la glycémie et à favoriser la perte de poids.
- Le tofu est une excellente source de protéines végétales pour les végétariens et les végétaliens. Une portion de 100 grammes de tofu contient environ 8 grammes de protéines.
- Le poulet et le poisson sont riches en acides gras oméga-3, qui sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, la fonction cérébrale et la réduction de l'inflammation.
- Les lentilles sont une excellente source de fibres, qui favorisent la satiété, régulent la glycémie et améliorent la santé digestive. Une tasse de lentilles cuites contient environ 18 grammes de protéines et 15 grammes de fibres.
Les herbes et épices : des boosters de saveur, de santé et d'immunité
Les herbes aromatiques et les épices sont la signature aromatique des soupes asiatiques, apportant une explosion de saveurs, de couleurs, de parfums et de bienfaits pour la santé. Le gingembre, l'ail, la citronnelle, la coriandre, le piment, le curcuma, le basilic thaï, le galanga, les feuilles de kaffir et l'anis étoilé sont parmi les ingrédients les plus utilisés. Le gingembre possède des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes, digestives et antiémétiques. L'ail est un puissant antibactérien, antiviral, antifongique et immunostimulant. La citronnelle possède des propriétés antiseptiques, calmantes, digestives et anti-inflammatoires. La coriandre est riche en vitamines (A, C, K), en antioxydants et en composés détoxifiants. Le piment stimule le métabolisme, renforce le système immunitaire, soulage la douleur et améliore la circulation sanguine. Le curcuma possède des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes, anticancéreuses et neuroprotectrices. Le basilic thaï possède des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et digestives. Le galanga possède des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et antimicrobiennes. Les feuilles de kaffir possèdent des propriétés antiseptiques, digestives et anti-inflammatoires. L'anis étoilé possède des propriétés antivirales, antifongiques et digestives.
Par exemple, l'ail contient de l'allicine, un composé soufré aux propriétés antibactériennes et antivirales. Le curcuma contient de la curcumine, un antioxydant puissant qui réduit l'inflammation et protège contre les maladies chroniques. Le piment contient de la capsaïcine, qui stimule le métabolisme, soulage la douleur et améliore la circulation sanguine.
Les bienfaits des soupes asiatiques pour la santé, le bien-être et le contrôle du poids
Les soupes asiatiques offrent une multitude de bienfaits pour la santé physique et mentale, le bien-être général et le contrôle du poids, allant de l'hydratation à la stimulation du système immunitaire, en passant par la facilitation de la digestion, la réduction de l'inflammation, la protection contre les maladies chroniques et l'amélioration de l'humeur. Elles sont une source précieuse de nutriments essentiels, de composés bioactifs et de saveurs délicieuses, et peuvent contribuer à une alimentation équilibrée, à un mode de vie sain et à une meilleure qualité de vie.
Hydratation et réhydratation optimales pour un corps en pleine forme
Les soupes sont une excellente source d'hydratation, car elles sont composées principalement d'eau, qui constitue environ 60% du corps humain. L'hydratation est essentielle au bon fonctionnement de l'organisme, car elle permet de réguler la température corporelle, de transporter les nutriments, d'éliminer les toxines, de lubrifier les articulations et de maintenir la fonction rénale. Les soupes sont particulièrement utiles pour la réhydratation après un effort physique intense, en cas de déshydratation due à la chaleur, à la diarrhée ou aux vomissements, ou en cas de consommation excessive d'alcool.
Une étude a révélé que la consommation de soupe avant un repas principal peut augmenter la sensation de satiété et réduire l'apport calorique total du repas de 20%. De plus, la consommation régulière de soupe est associée à un indice de masse corporelle (IMC) plus faible et à un risque réduit d'obésité.
Facilitation de la digestion pour un confort intestinal optimal
Le bouillon chaud apaise le système digestif, réduit les spasmes intestinaux et facilite l'absorption des nutriments. Les ingrédients cuits, tels que les légumes, les protéines et les céréales, sont plus faciles à digérer que les aliments crus. Les herbes aromatiques et les épices, telles que le gingembre, la coriandre, la citronnelle et le curcuma, stimulent la production d'enzymes digestives, améliorent la digestion et réduisent les ballonnements.
Renforcement du système immunitaire pour une protection optimale contre les infections
De nombreux ingrédients utilisés dans les soupes asiatiques possèdent des propriétés immunostimulantes, antivirales, antibactériennes et antifongiques. L'ail, le gingembre, le piment, les champignons shiitake et les probiotiques présents dans les soupes fermentées renforcent le système immunitaire, protègent contre les infections et réduisent la durée et la gravité des symptômes du rhume et de la grippe.
Vertus anti-inflammatoires pour une réduction du risque de maladies chroniques
Le curcuma, le gingembre, le basilic thaï et d'autres ingrédients utilisés dans les soupes asiatiques possèdent des propriétés anti-inflammatoires. L'inflammation chronique est impliquée dans de nombreuses maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques, le diabète, l'arthrite, la maladie d'Alzheimer et le cancer. Les aliments anti-inflammatoires aident à réduire l'inflammation, à protéger contre ces maladies et à améliorer la qualité de vie.
- L'ail peut réduire le risque de maladies cardiaques de 23% en abaissant la pression artérielle, le cholestérol LDL (mauvais cholestérol) et les triglycérides.
- La consommation régulière de soupe peut réduire l'apport calorique quotidien de 134 calories, ce qui peut contribuer à la perte de poids et au maintien d'un poids sain.
- Le gingembre peut atténuer les nausées et les vomissements de 45% et soulager les douleurs musculaires après l'exercice.
Source de probiotiques (aliments fermentés) pour une flore intestinale équilibrée
Les soupes à base d'aliments fermentés, comme le kimchi jjigae coréen et la miso soup japonaise, sont riches en probiotiques. Les probiotiques sont des micro-organismes vivants (bactéries et levures) qui ont des effets bénéfiques sur la santé digestive, immunitaire et mentale. Ils aident à maintenir un équilibre sain de la flore intestinale, à améliorer la digestion, à renforcer le système immunitaire, à réduire l'inflammation et à améliorer l'humeur.
Une étude a démontré que la consommation régulière de kimchi peut améliorer la composition de la flore intestinale, réduire le cholestérol LDL et augmenter le cholestérol HDL (bon cholestérol).
Effet coupe-faim et contrôle du poids pour une silhouette affinée
La soupe procure une sensation de satiété et limite l'apport calorique. Les soupes sont riches en eau, en fibres et en protéines, ce qui contribue à la sensation de plénitude et à la réduction de l'appétit. Elles peuvent être consommées en entrée, comme plat principal ou comme collation pour aider à contrôler le poids, à prévenir le grignotage et à favoriser la perte de poids.
Bien-être mental et émotionnel pour une meilleure qualité de vie
L'effet réconfortant et chaleureux de la soupe apaise l'esprit, réduit le stress et améliore l'humeur. La chaleur et les saveurs délicates de la soupe stimulent les sens, libèrent des endorphines (hormones du bonheur) et procurent une sensation de bien-être. La dégustation d'une soupe peut être un moment de détente, de plaisir et de convivialité, qui contribue à améliorer la qualité de vie.
Au-delà de l'assiette : dimensions culturelles, sociales et touristiques des soupes
Les soupes asiatiques sont bien plus qu'un simple plat : elles sont un symbole de partage, de convivialité, de tradition, de culture et d'identité régionale. Elles sont souvent consommées en famille ou entre amis, lors de repas collectifs qui renforcent les liens sociaux et les traditions culinaires. Elles sont également utilisées comme remèdes traditionnels, pour soigner les rhumes, la fatigue, les troubles digestifs et d'autres affections. De plus, les soupes jouent un rôle de plus en plus important dans le tourisme culinaire, offrant aux voyageurs une expérience authentique et immersive dans la culture locale.
La soupe comme symbole de partage, de convivialité et d'harmonie
Dans de nombreuses cultures asiatiques, la soupe est un plat central du repas, partagé par tous les convives. Elle est souvent servie dans un grand bol commun, à partir duquel chacun se sert à l'aide de sa propre cuillère ou de ses propres baguettes. Ce partage de la soupe crée un sentiment de communauté, de convivialité et d'harmonie, renforçant les liens sociaux et les traditions familiales.
La soupe comme remède traditionnel transmis de génération en génération
Les soupes asiatiques sont utilisées depuis des siècles comme remèdes traditionnels pour soulager divers maux. Elles sont souvent recommandées pour soulager les symptômes du rhume, de la grippe, des infections respiratoires, des troubles digestifs, de la fatigue et de la faiblesse. Par exemple, le *congee* (bouillie de riz) chinois est souvent utilisé pour nourrir les personnes malades et affaiblies, ainsi que pour apaiser les troubles digestifs. Le *samgyetang* coréen est consommé en été pour lutter contre la chaleur et la fatigue.
En Chine, 75% des familles préparent régulièrement des soupes médicinales pour prévenir et traiter les maladies.
La soupe comme reflet de l'histoire, de la culture et du tourisme
Chaque région d'Asie a ses propres recettes de soupes, qui reflètent son histoire, sa culture, ses traditions, ses ingrédients locaux et ses influences culinaires. Ces soupes sont un élément essentiel de l'identité culturelle de chaque région et attirent de nombreux touristes curieux de découvrir les saveurs authentiques et les traditions culinaires locales. Par exemple, le *pho* vietnamien est un symbole de la cuisine vietnamienne, qui témoigne de l'histoire, de la culture et du savoir-faire culinaire du pays. De nombreux circuits touristiques proposent des cours de cuisine pour apprendre à préparer le *pho* et d'autres spécialités vietnamiennes.
Conseils pratiques pour intégrer les soupes asiatiques dans son alimentation et son style de vie
Il est facile, abordable et gratifiant d'intégrer les soupes asiatiques dans son alimentation quotidienne, que ce soit en préparant un bouillon maison nutritif, en personnalisant sa soupe en fonction de ses besoins et de ses goûts, en explorant les recettes traditionnelles et modernes, ou en découvrant les ingrédients et les produits disponibles dans les épiceries asiatiques, les marchés locaux et les commerces en ligne. Voici quelques conseils pratiques pour profiter pleinement des bienfaits des soupes asiatiques et les intégrer harmonieusement dans votre style de vie.
Comment préparer un bouillon maison nutritif, savoureux et économique
La préparation d'un bouillon maison est un processus simple, économique et gratifiant, qui permet de contrôler la qualité des ingrédients, de maximiser les nutriments et d'éviter les additifs artificiels. Pour préparer un bouillon nutritif, il est recommandé d'utiliser des os de poulet, de bœuf ou de poisson (idéalement biologiques ou élevés en plein air), des légumes frais (carottes, oignons, céleri, poireaux), des herbes aromatiques (laurier, thym, persil) et des épices (poivre noir, clous de girofle). Le bouillon doit mijoter lentement à feu doux pendant plusieurs heures (au moins 4 heures pour le bouillon de poulet et jusqu'à 24 heures pour le bouillon d'os), afin d'extraire tous les nutriments des ingrédients.
Il est important d'écumer régulièrement le bouillon pour éliminer les impuretés et d'utiliser un filtre fin pour obtenir un bouillon clair et limpide. Le bouillon peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours ou congelé pour une utilisation ultérieure.
Comment personnaliser sa soupe en fonction de ses besoins, de ses goûts et de ses objectifs
La soupe est un plat adaptable, polyvalent et personnalisable qui peut être adaptée en fonction des besoins nutritionnels, des goûts personnels, des préférences alimentaires et des objectifs de santé de chacun. On peut ajouter des légumes, des protéines, des céréales, des légumineuses, des herbes aromatiques, des épices et des huiles saines pour varier les saveurs, les textures et les bienfaits nutritionnels. Pour une soupe végétarienne ou végétalienne, on peut utiliser du tofu, du tempeh, des légumes, des algues, des lentilles et des pois chiches. Pour une soupe plus riche en protéines, on peut ajouter du poulet, du poisson, des crevettes, du bœuf ou des œufs. Pour une soupe plus épicée, on peut ajouter du piment, du gingembre, de l'ail ou du poivre de Sichuan. Pour une soupe plus crémeuse, on peut ajouter du lait de coco, de la crème ou du yaourt.
Où trouver les ingrédients authentiques, frais et de qualité
Les ingrédients nécessaires à la préparation des soupes asiatiques sont disponibles dans les épiceries asiatiques spécialisées, les marchés locaux de producteurs, les magasins d'aliments naturels et biologiques, les supermarchés bien achalandés et les commerces en ligne. Les épiceries asiatiques offrent une grande variété d'ingrédients spécifiques, tels que les nouilles de riz, le miso, le kimchi, les algues wakame, le tofu, le tempeh, le daikon, les champignons shiitake et les épices exotiques. Les marchés locaux permettent de trouver des légumes frais, de saison et de provenance locale. Les magasins d'aliments naturels et biologiques offrent des produits de qualité, sans pesticides, sans herbicides et sans OGM. Les supermarchés bien achalandés proposent une sélection de produits asiatiques et d'ingrédients de base. Les commerces en ligne offrent un accès à une large gamme de produits, y compris les produits importés et les spécialités régionales.